Суп рассольник — одно из тех блюд, которые умеют готовить во многих семьях, но каждый делает это по‑своему. Кто-то варит на говяжьем бульоне с перловкой, кто-то предпочитает лёгкую куриную версию с рисом, а кто-то и вовсе обходится без мяса. Объединяет все варианты одно — характерная кислинка от солёных огурцов и насыщенный, немного пряный вкус. Рассольник хорош тем, что согревает в холодную погоду, быстро насыщает и при этом не перегружает желудок. В этой статье разберём классические и современные рецепты супа рассольник, а также поговорим о тонкостях хранения и заморозки готового блюда.
Содержание
- Можно ли заморозить рассольник
- Сколько хранится рассольник в холодильнике
- Рассольник с перловкой и солёными огурцами: классический рецепт
- Рассольник с рисом и солёными огурцами
- Рассольник с мясом свинины
- Рассольник с говядиной, перловкой и солёными огурцами
- Классический ленинградский рассольник
- Рассольник с курицей, перловкой и солёными огурцами
- Постный рассольник без мяса
- Вкусный рассольник с томатной пастой
Можно ли заморозить рассольник
Рассольник переносит заморозку лучше многих других супов, но с некоторыми оговорками. Если планируешь заморозить готовое блюдо, стоит учитывать особенности ингредиентов:
- картофель после размораживания меняет текстуру — становится более рыхлым и водянистым, но на вкусе это сказывается не критично;
- перловка и рис сохраняются хорошо, крупы почти не теряют структуру;
- солёные огурцы могут стать мягче, но это не влияет на общий вкус супа;
- бульон и овощи переносят заморозку без проблем.
Замораживать рассольник имеет смысл, если нужно заготовить порции заранее или сохранить излишки. Перед заморозкой дай супу полностью остыть, разлей по контейнерам или пакетам, оставляя немного места для расширения жидкости. Размораживать лучше постепенно — сначала в холодильнике, потом разогреть на плите или в микроволновке. Добавь свежей зелени и сметаны при подаче — это освежит вкус.
Сколько хранится рассольник в холодильнике
В холодильнике при температуре от 0 до +4 градусов рассольник хранится 3–4 дня. Это стандартный срок для большинства супов с мясом и овощами. Если суп постоял дольше, внимательно оцени его состояние перед употреблением: запах, цвет, наличие пены или плесени на поверхности.
Чтобы продлить свежесть, следуй простым правилам:
- храни суп в чистой закрытой ёмкости — это защитит от посторонних запахов и замедлит окисление;
- не оставляй при комнатной температуре дольше двух часов — тепло ускоряет размножение бактерий;
- кипяти суп перед каждым разогревом — это убивает микроорганизмы и освежает вкус;
- не добавляй сметану в общую кастрюлю — лучше класть её в тарелку, чтобы суп хранился дольше.
Если планируешь съесть рассольник в течение недели, лучше заморозь часть сразу после остывания.
Рассольник с перловкой и солёными огурцами: классический рецепт
Ингредиенты:
- говяжья грудинка или рёбра — 400 г
- перловая крупа — 100 г
- картофель — 3–4 средних клубня
- морковь — 1 шт.
- репчатый лук — 1 крупная головка
- солёные огурцы — 3–4 шт. среднего размера
- огуречный рассол — 100–150 мл
- лавровый лист — 2 шт.
- растительное масло — 2 ст. л.
- соль, перец — по вкусу
- свежая зелень — по желанию
Приготовление:
Перловку промой несколько раз, залей холодной водой и оставь на 1–2 часа. Это сократит время варки и сделает крупу мягче. Говядину залей двумя литрами холодной воды, доведи до кипения, сними пену. Убавь огонь, добавь одну целую луковицу и одну морковь, вари около часа на медленном огне.
Пока варится бульон, подготовь овощи. Картофель нарежь кубиками, морковь натри на крупной тёрке, лук мелко нашинкуй. Солёные огурцы освободи от кожицы, если она жёсткая, и нарежь небольшими брусочками или соломкой.
Когда мясо станет мягким, достань его из бульона. Извлеки и выбрось варёные овощи — они уже отдали вкус. Процеди бульон, верни в кастрюлю. Добавь замоченную перловку и вари 15–20 минут.
На сковороде разогрей растительное масло, обжарь лук до прозрачности. Добавь морковь, туши 5–7 минут до мягкости. Положи нарезанные огурцы, влей немного огуречного рассола, протуши ещё пару минут. Эта заправка придаст супу глубину вкуса.
Когда перловка станет мягкой, добавь картофель. Вари 10 минут, затем переложи овощную зажарку в суп. Мясо нарежь порционными кусками и верни в кастрюлю. Влей оставшийся рассол, добавь лавровый лист, перец. Попробуй на соль — возможно, её не понадобится вовсе из-за огурцов. Провари ещё 5 минут и выключай.
Дай супу настояться 15–20 минут под крышкой. Подавай со сметаной и свежей зеленью.
Рассольник с рисом и солёными огурцами
Ингредиенты:
- говяжий или свиной бульон — 2 л
- рис круглозёрный — 80 г
- картофель — 3 шт.
- морковь — 1 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- солёные огурцы — 3 шт.
- огуречный рассол — 100 мл
- растительное масло — 2 ст. л.
- лавровый лист, соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Рис промой до прозрачной воды. В кипящий бульон добавь рис, вари 10 минут на умеренном огне. Картофель нарежь кубиками, добавь в кастрюлю.
На сковороде обжарь нарезанный лук, добавь тёртую морковь. Туши до мягкости. Огурцы нарежь мелкими кубиками или натри на крупной тёрке, добавь к овощам, влей немного рассола. Протуши 3–5 минут.
Когда картофель станет мягким, переложи зажарку в суп. Влей оставшийся рассол, добавь лавровый лист, посоли и поперчи. Вари ещё 5 минут, выключай и дай настояться.
Рисовый рассольник хорош тем, что готовится за полчаса и не требует предварительной подготовки круп. Рис придаёт супу нежную бархатистость, а огурцы — привычную пикантную кислинку.
Рассольник с мясом свинины
Ингредиенты:
- свинина на кости — 500 г
- перловка — 100 г
- картофель — 4 шт.
- морковь — 1 шт.
- лук — 1 шт.
- солёные огурцы — 4 шт.
- огуречный рассол — 150 мл
- растительное масло — 2 ст. л.
- зелень, лавровый лист, перец горошком, соль
Приготовление:
Свинину промой, залей холодной водой, доведи до кипения. Сними пену, убавь огонь, вари 40–50 минут до готовности мяса. Добавь целую луковицу и лавровый лист для аромата.
Перловку замочи заранее, добавь в бульон за 20 минут до готовности мяса. Когда мясо станет мягким, достань его, нарежь кусками. Выбрось варёные овощи.
На сковороде обжарь нашинкованный лук и тёртую морковь. Добавь нарезанные огурцы, туши 5 минут. Влей немного рассола.
В бульон с перловкой добавь картофель, вари 10 минут. Положи зажарку, мясо, влей оставшийся рассол. Доведи до кипения, посоли, поперчи. Провари 5 минут и сними с огня.
Свиной рассольник получается насыщенным и сытным, с мягким, слегка сладковатым вкусом. Подавай с чёрным хлебом и сметаной.
Рассольник с говядиной, перловкой и солёными огурцами
Ингредиенты:
- говяжья грудинка или рёбра — 500 г
- перловая крупа — 100 г
- картофель — 4 шт.
- морковь — 1 крупная
- лук — 1 шт.
- солёные огурцы — 4 шт.
- огуречный рассол — 150 мл
- растительное масло — 2 ст. л.
- лавровый лист, перец, соль
- зелень — укроп, петрушка
Приготовление:
Говядину залей холодной водой, доведи до кипения, сними пену. Вари на слабом огне 1–1,5 часа, добавив целую луковицу, морковь и лавровый лист.
Перловку замочи за час до варки. Когда мясо будет почти готово, добавь крупу в бульон и вари ещё 20 минут.
Обжарь нарезанный лук, добавь тёртую морковь, туши до мягкости. Огурцы нарежь соломкой, добавь к овощам, влей рассол, туши 5 минут.
Достань мясо, нарежь. В бульон с перловкой добавь картофель, вари 10 минут. Положи зажарку, мясо, посоли, поперчи. Провари 5 минут, выключай.
Дай супу настояться 15 минут. Подавай со сметаной и зеленью. Говяжий рассольник хорош тем, что на следующий день становится ещё вкуснее — вкусы успевают соединиться.
Классический ленинградский рассольник
Ингредиенты:
- говяжьи или телячьи почки — 300 г
- говяжий бульон — 2 л
- перловая крупа — 100 г
- картофель — 3 шт.
- морковь — 1 шт.
- лук — 1 шт.
- солёные огурцы — 3–4 шт.
- огуречный рассол — 100 мл
- томатная паста — 1 ст. л.
- растительное масло — 2 ст. л.
- лавровый лист, соль, перец
- сметана и зелень для подачи
Приготовление:
Почки промой, удали жир и плёнки. Залей холодной водой, оставь на 2–3 часа, несколько раз меняя воду. Затем залей свежей водой, доведи до кипения, слей воду. Повтори процедуру ещё раз. Отвари почки в чистой воде до готовности (около 40 минут), нарежь кубиками.
Перловку замочи заранее. В кипящий говяжий бульон добавь перловку, вари 20 минут.
На сковороде обжарь лук, добавь тёртую морковь, туши 5 минут. Огурцы нарежь соломкой, добавь к овощам. Влей томатную пасту, немного рассола, туши ещё 5 минут.
В бульон с перловкой добавь картофель, вари 10 минут. Положи зажарку, почки, влей оставшийся рассол. Посоли, поперчи, добавь лавровый лист. Вари ещё 5 минут.
Ленинградский рассольник получается плотным, с насыщенным вкусом и лёгкой остринкой. Подавай с чёрным хлебом, сметаной и укропом.
Рассольник с курицей, перловкой и солёными огурцами
Ингредиенты:
- куриные бёдра или грудка — 400 г
- перловка — 80 г
- картофель — 3 шт.
- морковь — 1 шт.
- лук — 1 шт.
- солёные огурцы — 3 шт.
- огуречный рассол — 100 мл
- растительное масло — 2 ст. л.
- лавровый лист, перец, соль
- зелень
Приготовление:
Курицу залей холодной водой, доведи до кипения, сними пену. Вари 30 минут на слабом огне. Перловку замочи заранее, добавь в бульон за 15 минут до готовности курицы.
На сковороде обжарь лук, добавь морковь, туши 5 минут. Огурцы нарежь, добавь к овощам, влей немного рассола, туши 5 минут.
Курицу достань, отдели мясо от костей, нарежь. В бульон добавь картофель, вари 10 минут. Положи зажарку, курицу, влей рассол. Посоли, поперчи, добавь лавровый лист. Провари 5 минут.
Куриный рассольник готовится быстро, получается лёгким и ароматным. Подходит для тех, кто следит за калорийностью или предпочитает нежирные супы.
Постный рассольник без мяса
Ингредиенты:
- вода или овощной бульон — 2 л
- перловка или рис — 100 г
- картофель — 4 шт.
- морковь — 1 крупная
- лук — 1 шт.
- солёные огурцы — 4 шт.
- огуречный рассол — 150 мл
- растительное масло — 3 ст. л.
- лавровый лист, перец, соль
- свежая зелень — укроп, петрушка
Приготовление:
Перловку замочи заранее, промой. В кипящую воду добавь перловку, вари 20 минут. Картофель нарежь кубиками, добавь в кастрюлю.
На сковороде обжарь лук, добавь тёртую морковь, туши до мягкости. Огурцы нарежь, добавь к овощам, влей немного рассола, туши 5 минут.
Когда картофель станет мягким, переложи зажарку в суп. Влей оставшийся рассол, посоли, поперчи, добавь лавровый лист. Вари 5 минут, выключай.
Постный рассольник получается лёгким, но сытным. Можно добавить грибы (свежие или сушёные) для более насыщенного вкуса. Подавай с ржаным хлебом и зеленью.
Вкусный рассольник с томатной пастой
Ингредиенты:
- мясной бульон (говяжий, свиной или куриный) — 2 л
- перловка — 100 г
- картофель — 3 шт.
- морковь — 1 шт.
- лук — 1 шт.
- солёные огурцы — 3 шт.
- огуречный рассол — 100 мл
- томатная паста — 2 ст. л.
- растительное масло — 2 ст. л.
- лавровый лист, перец, соль
- зелень
Приготовление:
Перловку замочи заранее. В кипящий бульон добавь крупу, вари 20 минут.
На сковороде обжарь лук, добавь тёртую морковь, туши 5 минут. Положи томатную пасту, перемешай, туши 2 минуты. Огурцы нарежь, добавь к овощам, влей рассол, туши ещё 5 минут.
В бульон с перловкой добавь картофель, вари 10 минут. Переложи зажарку, влей оставшийся рассол. Посоли, поперчи, добавь лавровый лист. Вари 5 минут, выключай.
Рассольник с томатной пастой получается более ярким, с приятной кислинкой и насыщенным красноватым оттенком. Подавай со сметаной и укропом — они смягчают томатную кислоту и добавляют свежести.
Суп рассольник — блюдо, которое можно готовить по-разному, каждый раз получая новый оттенок вкуса. Перловка или рис, говядина, свинина или курица, с томатной пастой или без — каждый вариант хорош по‑своему. Главное — качественные солёные огурцы, правильно сваренный бульон и немного времени для того, чтобы суп настоялся и вкусы соединились. Рассольник отлично хранится, легко замораживается и остаётся вкусным даже на второй день. Это суп, который всегда выручает — и в будни, и в выходные.
